今回はまたしても“家呑み応援シリーズ”で白菜の浅漬を紹介します。とっても簡単なレシピですが、少しの工夫で一段と美味しくなりますよ!男性の方もチャレンジしてみてください。

白菜の浅漬!

材料
白菜………………………………………1/4個
浅漬けの素………………………………50ml
本ダシの粉………………………………小さじ1/4
塩……………………………………………1つまみ(指3本で)
鷹の爪…………………………………….1本
エシャロット…………………………….1個
※お好みで減塩塩昆布、煎りごまなどを入れても良いでしょう。
※玉葱が苦手な方はエシャロットを抜いてもOK!

作り方

1.

白菜は水洗いして短冊状に切り、大きめのボウルに入れます。中華鍋を代用しても良いでしょう(火は使いません)。
 

2.

1.に全ての材料と調味料を入れ、洗った手でもみながらよく混ぜ、ジップロックなどに入れます。冷蔵庫で30分ほど馴染ませましょう。
 

3.
水分が出てきたら手でよく絞って、タッパーなどに移します。濃い味が好きな方は長めにつけても良いでしょう。

ワンポイントアドバイス
本ダシを入れることにより、味がまとまり旨味が出ます。
● 塩は「伯方の塩」などミネラルの多いものを使うと美味しく仕上がります。
● エシャロットなど色の良い野菜を入れると見栄えも良くなります。
● 冷蔵庫で3〜4日保存可能です。

楠橋 俊介さん

幼少の頃から瀬戸内海の老舗旅館で日々和食に触れて育ったが、コルドン・ブルーでフランス料理の真髄を学びその後ロサンゼルスのリッツ・カールトンで長年シェフを務める、経営学修士課程終了後はシンガポールの大学で料理学とホテル経営学教鞭を執る。