え!この料理がお家で作れるの?!というシュンスケさんの一押しレシピ。今回はシュンスケさんがマドリードで教わったローストポークベリーのレシピをご紹介します。クリスピーなポークベリーを酸味の効いたソースと共に頂きます。シンプルながらパーティーなどにも使える一品です。スパニッシュワインとともにどうぞ !

スペイン風 ローストポークベリー

材料
豚バラ … 1ブロック (500g-1kg)
お酢 … 少々

＜スパイスミックス＞
塩 … 大さじ1
クミン … 小さじ2
スモークパプリカ … 小さじ1
カイエンパウダー … 小さじ 1/2
ガーリックパウダー … 小さじ 1/2

<ソース>
ブラックオリーブ・グリーンオリーブ … 適量
(1色でも可)
キューピーマヨネーズ … オリーブとほぼ同量
キムチの出汁 … 少量

作り方

1. お酢を少量ブラシ等で、豚バラの皮の部分の脂分に薄く塗る。

2. スパイスミックスをお肉の部分に満遍なく塗り込み、ラップをしないで冷蔵庫で最低30分味を浸す。

3. オーブンを180度に温め、皮がクリスピーになるまで30~40分程焼く。

4. ソースは材料を全てあわせ、フードプロセッサーかミキサーにかける。

5. 肉の粗熱がとれたら適度なサイズにスライスして完成!

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楠橋 俊介 さん

幼少の頃から瀬戸内海の老舗旅館で日々和食に触れて育ったが、コルドン・ブルーでフランス料理の真髄を学びその後ロサンゼルスのリッツ・カールトンで長年シェフを務める、経営学修士課程終了後はシンガポールの大学で料理学とホテル経営学教鞭を執る。