本来タコスの具材にはひき肉を使用しますが、今回のレシピではインドネシア発祥のヘルシーな大豆発酵食品「テンペ」を使います。日本の納豆のようなにおいや粘り気はなく、肉に似た食感と食べ応えがあるため、ベジタリアンやヘルシー志向の方に注目されている食材です。

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テンペで作る簡単 ベジタリアンタコス

材料（約8個分）

タコスキット・・・・・・・・・1 箱
テンペ・・・・・・・・・・・・1 個（250g）
アボカド・・・・・・・・・・・1 個
キウイフルーツ・・・・・・・・1 個
ライム・・・・・・・・・・・・1 個
トマト・・・・・・・・・・・・1 個
レタス・・・・・・・・・・・・適量
グリーンチリ（中サイズ）・・・1 本
※小さいものは非常に辛いので使用しない
サワークリーム・・・・・・・・適量
塩、黒コショウ・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・・適量
※1 タコスキットに同封のサルサミックスが無い場合
大さじ３（45ml）のトマトペーストとニンニク（みじん切り）1 かけ、チリパウダー、クミン、パプリカ、塩をそれぞれ小さじ１で代用可能。この時、大さじ2（30ml）の水でトマトペーストを薄めて使います。

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作り方

1. アボカド、トマト、キウイフルーツをダイス状にカットし、塩コショウをしてライムを少し絞り、手で揉み馴染ませる。サルサミックスの付属調味料があれば赤い液状のものを、なければ※1の食材を入れて混ぜ、全てが馴染むまでそのまま常温で少し休ませる。

 

2. レタスは千切り、グリーンチリは種を取らずに輪切りにしておく。

 

3. テンペを摩り下ろすか包丁などで細かく刻む。

 

4. 適量のサラダ油をフライパンに入れ、テンペを炒める。良い香りがしてきたらサルサミックスの粉調味料と水1/2カップを入れ、中～弱火で
煮込む。水分が無くなったら味を整えて完成。

 

5. タコシェル（タコス）をオーブン等で温める。

 

6. 温かいタコシェルにテンペ、レタス、1を盛り付け、お好みでサワークリーム、グリーンチリをトッピングしてできあがり！

 

ワンポイント

●今回はOld El Paso のタコスキットのコーン製のハードなものを使いましたが、フラワー製のソフトなものでも使用可能です。Giantなどのスーパーで購入できます。
●タコスのシェルは温めて提供した方がより美味しくいただけます。1に玉ねぎやお好みのスパイス等を入れてアレンジしても良いでしょう。
●余ったテンペやサルサは冷蔵または冷凍保存できます。

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楠橋 俊介 さん

幼少の頃から瀬戸内海の老舗旅館で日々和食に触れて育ったが、コルドン・ブルーでフランス料理の真髄を学びその後ロサンゼルスのリッツ・カールトンで長年シェフを務める、経営学修士課程終了後はシンガポールの大学で料理学とホテル経営学の教鞭を執る。