2020.06.22
家で過ごす時間が多くなり、自炊を始めた方も多いのではないでしょうか？今回は簡単に美味しく作れるハンバーグのレシピをご紹介！肉汁たっぷりのハンバーグだけではなくソースも作る本格派レシピです！
ホテル仕様のハンバーグ
材料（2 人前）
ハンバーグ
玉ねぎ・・・半玉
ニンニク・・・1片
パン粉・・・1/2カップ
牛乳・・・1/2カップ
全卵・・・1
塩・・・小さじ1
ブラックペッパー・・・少々
胡椒・・・少々
ナツメグ粉末・・少々
豚ひき肉・・・３００g
※合挽肉でもok
ソース
赤ワイン・・・1カップ
ケチャップ・・・30cc
中濃ソース・・・50cc
※お好み焼きソース、もしくは焼きそばソースでもよい。マッシュルームを入れてアレンジするのもアリ！
作り方
＜ハンバーグ＞
1. 玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにし、油で半透明になるまで炒めてあら熱をとる。
2. 他のハンバーグの材料と混ぜて軽くコネて冷蔵庫で最低でも30分〜1時間、もしくは一晩寝かせる。
※寝かせると固めになるので混ぜた時点では緩めで大丈夫
3. お好みで100〜150gに形を整える。フライパンに適量の油をひいて、中火で両面に焼き色をつける。
※焦がさないように注意
4. オーブンがある場合は180度に温めておいて、ここでオーブンに入れて15分調理する。オーブンがない場合はソースの材料全てをよく混ぜて、ハンバーグの入ったフライパンに流し込み、蓋をして5〜10分程度煮込む。その後蓋をとり、ソースがsプーンに絡むくらいまで煮詰めていく。
＜ソース＞
ソース用の材料を全て混ぜて鍋で煮詰める。ソースがスプーンに絡むようになれば出来上がり！
ワンポイント
●もしマッシュルームなどを入れたければ、まず少量のバターで軽く炒め、そこにソースの材料を全て加えて同じように煮詰めます。
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楠橋 俊介 さん
幼少の頃から瀬戸内海の老舗旅館で日々和食に触れて育ったが、コルドン・ブルーでフランス料理の真髄を学びその後ロサンゼルスのリッツ・カールトンで長年シェフを務める、経営学修士課程終了後はシンガポールの大学で料理学とホテル経営学の教鞭を執る。
