日本人にとってお蕎麦は古来より手軽で日常に溶け込んだ食材です。しかし、最近ではなかなかお家でお出汁をとる習慣がなくなり、安価な出来合いの物で済ませてしまうことが多くなりました。お出汁も一度覚えてしまえば既製の物よりも断然美味しく頂けます。時間がなくても簡単にできるのでお忙しい方も是非お試しあれ。

料亭の茶そば

2人前
乾燥茶そば・・・・・2束
ダシ・・・・・・・・お玉４
（だしの素でよい）
酒・・・・・・・・・お玉1弱
（料理酒でもよいが塩分の入っていないもの）
醤油・・・・・・・・お玉2/3
味醂・・・・・・・・お玉1/5
鶏もも肉・・・・・・2〜4カケ
（1口サイズの切り身）
白ネギ・・・・・・・適量

作り方

1. 茶そば2人前を十分な熱湯で規定時間よりも1分短い時間で茹でる。

2. ざるに打ち上げて冷水で冷まし、水を切っておく。

3. そば以外の材料をお鍋に全て入れて沸かし、沸いたら弱火に落として酒のアルコール分が飛ぶまで数分待って火を止める。

4. 水を切っておいたそばを入れ温める。

５．刻み葱と共に盛り付けて出来上がり。

ワンポイント
●日本そばやおうどんはパスタと違い、麺の中に塩分が含まれるので茹でる時お湯に塩は使用しません。

●刻みネギなどを生で使用するときは、特有の辛みをなくすため切った後に冷水にさらしておきます。

●鶏肉を入れないで、みりんを醤油と同量入れれば天つゆとしても使用できます。

楠橋 俊介 さん

幼少の頃から瀬戸内海の老舗旅館で日々和食に触れて育ったが、コルドン・ブルーでフランス料理の真髄を学びその後ロサンゼルスのリッツ・カールトンで長年シェフを務める、経営学修士課程終了後はシンガポールの大学で料理学とホテル経営学の教鞭を執る。