え！この料理が作れるの？！というシュンスケさんの一押しレシピ。今回は料亭の味をご家庭でも簡単に再現できるレシピを紹介します♪今回は大人も子供も大好きな優しい味わいの茶碗蒸しです。

料亭の茶椀蒸し

材料 2個分（うつわの大きさによる）　　　　　
生卵（全卵）・・・・・1個　　　　　　　　　
だし汁（常温）・・・・170cc　　　　　　　　
※だしの素を水で溶いたものでも可　　　
酒・・・・・・・・・・小さじ１　　　　　
醤油・・・・・・・・・小さじ1　　　　　
味醂・・・・・・・・・小さじ１／２　　　
塩・・・・・・・・・・1つまみ　　　　

具 1椀につき
生シイタケ・・・・・・1切れ
茹で銀杏・・・・・・・1個
エビ・・・・・・・・・1切れ（小切れ）
鶏もも肉・・・・・・・1切れ（小切れ）
※鶏もも肉は分量外の醤油で軽くもんで臭みをとっておく
三つ葉・・・・・・・・１枚　
※パクチーでも代用可

作り方

1． 三つ葉以外の全ての具を器に入れておく。

2． 卵とダシ類を良く合わせて具の入った器に流し込む。

3． 三つ葉、もしくはパクチーの葉を１枚乗せて、それぞれの器に蓋をする。
（蓋がない場合はアルミホイルなどで代用する）

4． 大きめの鍋等に器を並べ常温の水を器の1/4ほどが漬かるほど入れて沸かす。

5． 沸いたら弱火にしてアルミホイル等で蓋をして約12分蒸す。
（大きめの器の場合様子を見ながら蒸し時間を調整する）

6． 蒸せたら粗熱をとり、完成。

ワンポイント
冷蔵庫で保存した場合、レンジで約1分温め直すとおいしくいただけます。

楠橋 俊介 さん

幼少の頃から瀬戸内海の老舗旅館で日々和食に触れて育ったが、コルドン・ブルーでフランス料理の真髄を学びその後ロサンゼルスのリッツ・カールトンで長年シェフを務める、経営学修士課程終了後はシンガポールの大学で料理学とホテル経営学の教鞭を執る。