お皿いっぱいに載せられたプライムリブは、「Lawry’s」の人気のメニューの一つである。肉を載せたドーム状のシルバーカートが店内を行き交い、シェフが目の前で調理し盛り付けてくれる。豪快なシェフのナイフさばきと立派な肉に誰もが魅了されてしまう。肉の厚みと大きさに圧倒されるが、口に入れるとさらに驚く。肉の旨味と脂の甘味、ほどよい弾力の噛み応えは申し分ない。柔らかさの秘密は、最大28日間熟成させているからだという。岩塩に包みゆっくりとローストすることで、旨味を中に閉じ込めジューシーさを保つんだとか。

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